هل تتعامل هكذا مع الفيتامينات والدهون؟؟؟؟

2.الفيتامينات:

يحتاج الدماغ إلى الفيتامينات كلها ليعمل بشكل صحيح لذا من غير المجدي وضع لائحة بها إلا أن بعضها يستحق اهتماماً خاصاً لأنها ضرورية لحسن عمل الدماغ من جهة ولأننا نتناولها غالباً بكميات غير كافية من جهة أخرى

.....الفيتامينات B :

إن أخصائيي العلاج الغذائي يشيرون إلى انتشار حاد للنقص في مجموعة الفيتامينات B لاسيما لدى الكبار في السن وهذا النقص يتجلى في إصابة بعضهم بأمراض عقلية في حين أن إعطاءهم جرعات كبيرة من هذه الفيتامينات في إطار علاج في المستشفى يؤدي غالباً إلى نتائج إيجابية

الفيتامين B1 : لطالما كان النقص في الفيتامين ب 1 مسؤولاً عن الإصابة بمرض خطير هو مرض البري بري وهو يعني العجز الدماغي العصبي ويكفي أن يعتمد المرء نظاماً غذائياً يفتقر إلى هذا الفيتامين مدة 6 أيام لنلاحظ لديه تراجعاً في مستوى الذكاء وتعباً فكرياً شديداً يترافق مع توتر عصبي لأن هذا الفيتامين يسمح للدماغ باستعمال السكر

الفيتامين B2 : لا بد منه ليستخدم الجسم الفيتامين ب1 وب2 بشكل صحيح وهو يؤمن التوازن الصحيح بين الاثنين

الفيتامين B3 : ضروري لعمل الدماغ المتناسق

الفيتامين B6 : يفرض قانونه على الدماغ حيث يتركز بمعدل 100 مرة أكثر من أي مكان آخر في الجسم وبفضل هذا الفيتامين نتمتع بمزاج حسن وتقوم الناقلات العصبية بعملها بشكل صحيح ونحمي أنفسنا من الاكتئاب فيما يصل عمل الذاكرة إلى أفضل مستوياته

الفيتامين B9 : يكافح الفيتامين ب 9 الحمض الأميني المعروف بالهوموسيستيين وهو مادة موجودة في الجسم وسامة جداً للأوردة والأعصاب والنقص في فيتامين ب9 قد يزيد من الإصابة بمرض ألزهايمر وباركنسون


.....الفيتامين E :
يحمي جيداً الدهون من التأكسد وهو يعتبر حارس الخلايا العصبية الشخصي ويؤمن تماسك وثبات تكوين نسيج الدماغ لأنه يتكون بمعظمه من الدهون


....الفيتامين C :
يوقظ الفكر بكل ما للكلمة من معنى وهو مضاد للضغط النفسي وقائد مسيرة الحماية من الشيخوخة

أفضل المصادر الطبيعية للفيتامينات:
B1 : الدجاج ،البندق ، الكبد، الخبز الكامل ، العدس، الحبوب الكاملة
B2 : الكبد، البيض، الفطر، اللبن، اللحمة ، الخبز الكامل، الخضار الخضراء المطبوخة
B 3 : الكبد، الفليفلة ، اللحوم والأسماك، الفطر ، الخبز الكامل، الحبوب الكاملة، البقول
B 6 : الكبد، الدجاج، طحين القمح، اللحوم، الأسماك ، الفواكه والخضار البيض
B 9: السبانخ والجزر الملفوف الللوبياء البطاطا الحبوب الكاملة الحليب واللحوم
B12: الأجبان الأسماك اللحوم البيض..
C : كافة الفواكه والخضار
E : زيت الذرة وزيت الصويا والمكسرات والخضار الورقية

إذاً: يجب أن نتناول يومياً أكثر من صنف من الأصناف المذكورة، وننتبه إلى أن أي نقص حاد في أحد عناصر المجموعة B يعني بشكل عام وجود نقص في الفيتامينات B الأخرى





3. الدهون:


ثمة فرق بين أنواع الدهون فبعضها يحمي الجسم فيما يميل البعض الآخر إلى "سد" الشرايين، وإذا قسمنا الدهون إلى خفية وظاهرة فإن الدهون الظاهرة نراها لأننا نضيفها بأنفسنا مثل الزيت والزبدة ، أما الدهون الخفية فمندمجة في الأطعمة بشكل طبيعي مثل اللحوم أو بشكل صناعي، ونجدها أحياناً بكميات هائلة والمشكلة ليست أن الكميات كبيرة وحسب بل أنها ذات نوعية سيئة بشكل عام......




من ناحية أخرى لدينا دهون نباتية وحيوانية ولا يمكننا القول أن إحداها مفيدة أكثر من الأخرى.


يحتوي كل جسم دهني في الطبيعة على أنواع الأحماض الدهنية الثلاثة {مشبعة ، أحادية غير مشبعة، أو متعددة غير مشبعة} إنما بكميات متفاوتة...فزيت الزيتون على سبيل المثال يحوي أحماض دهنية غير مشبعة بنسبة 85 بالمائة ويحتوي على دهون مشبعة بمعدل 15 بالمائة


يسهل اكتشاف الدهون المشبعة فهي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة وتعقد هذه الدهون عندما تحل محل الأحماض الدهنية المفيدة العديد من الوظائف التي تؤديها مناطق مختلفة من الدماغ وبالتالي تضعف عمل الذاكرة واستخدام الناقلات العصبية والقدرة على التعلم وهذا ما أثبتته على الأقل الدراسات التي أجريت على الحيوانات فالحيوانات التي تخضع لنظام غذائي غني جداً بالأحماض الدهنية المشبعة { أكثر من 10 بالمائة} لا تتعلم شيئاً


واعلموا أنه ما من وجود للمادة الدهنية المثالية


ونصيحة: تجنبوا كافة المنتجات المصنعة بواسطة زيوت غنية بالأوميغا 6 مثل بعض أنواع الصلصات الجاهزة والمايونيز ورقائق البطاطا {التشيبس} والفوشار وفي المقابل اختاروا زيت الزيتون والأسماك وزيوتها...
أي...



قللوا من تناول: زيت {النخيل، جوز الهند، الصويا، دوار الشمس، الذرة} /المنتجات حيوانية المصدر باستثناء الحليب والأسماك/ اللحوم المصنعة

زيدوا من تناول: زيت {الزيتون، الكتان، جنين القمح، السمك}/ الزيتون/البندق/ الفستق/ الجوز/ الأسماك الدسمة/ البقلة..


حذار الدهون المهدرجة والهدرجة هي تقنية صناعية لجعل الدهون السائلة صلبة عبر إضافة الهيدروجين إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة على حرارة عالية فتصبح مشبعة أي صلبة
وبما أنها تبدل تركيبة جزيئات الدهون فهي إضاعة للهوية
وإليكم قاعدة ذهبية مفيدة في كل الحالات كلما كان الغذاء بسيطاً وطبيعياً كلما كان أفضل




مع تحيات...د.جان وآن وجمان